Operating ManualManual de Operaciones

Added Barebottle Partners — Cole, manager at Barebottle Santa Clara (temporary cover for Gabby). · Se agregó Socios de Barebottle — Cole, gerente de Barebottle Santa Clara (cubre temporalmente a Gabby).

Filed under Operations with the SOPs — this card teaches a handling standard, so it sits with the procedures rather than on a menu shelf. The card itself is unchanged. · Archivada en Operaciones con los SOPs — esta tarjeta enseña un estándar de manejo, así que va con los procedimientos y no en una sección del menú. La tarjeta no cambia.

Moved from the Specials shelf to Pizzas. The recipe is unchanged.

Step 1 now places the pretzel on the pan. The card never said to, and after a copy trim earlier the same day the word "pretzel" appeared in no step at all — step 2 brushed butter onto nothing. Step 5 also says "brush AGAIN", so the serving butter cannot be mistaken for the pre-bake butter. · El paso 1 ahora coloca el pretzel en el molde. La tarjeta nunca lo decía, y tras un recorte de texto ese mismo día la palabra "pretzel" no aparecía en ningún paso — el paso 2 untaba mantequilla sobre nada. El paso 5 dice "unte OTRA VEZ", para no confundir la mantequilla de servicio con la del horneado.

Initial publication. Pairs every catering menu item with the piece of the kit it is served in, so presentation stops depending on who is on shift.

Initial publication. First written record of the catering kit — what shipped to each store, what each piece is for, and the rule that sauces are served in bowls with ladles.

Cut back to the three standards this card is named for — Clean, Organized, Restocked. The nine other lines from the 7/6 memo each have their own card. · Reducida a los tres estándares que le dan nombre — Limpio, Ordenado, Surtido. Las otras nueve líneas del memo del 6/7 ya tienen su propia tarjeta.

Cutting the par-bake into strips and tearing the chunks are one step now — it is one motion at the bench. The seasoning step says "while still warm" instead of "while hot", and names black pepper (8/31 meeting with Josh). · Cortar el pan en tiras y rasgar los trozos ahora son un solo paso — es un solo movimiento en la mesa. El paso del sazón dice "aún tibios" en lugar de "en caliente", y nombra la pimienta negra (junta del 31/8 con Josh).

Steps restructured to six moves. Same build, same quantities — sprayed large pan, frico press at the edges, bake stops at the middle of the oven. · Los pasos se reestructuraron en seis movimientos. La preparación y las cantidades no cambian — molde grande engrasado, frico en las orillas, el horneado para a la mitad del horno.

Quantities are 6/12 pairs now — both counts on the card, so nobody doubles in their head mid-service. The "double for 12" line came off both headings. TBSP is written TBS. (8/31 meeting with Josh.) · Las cantidades ahora son pares 6/12 — ambas en la tarjeta, para que nadie tenga que duplicar de memoria durante el servicio. Se quitó "duplique para 12" de los dos encabezados. TBSP se escribe TBS. (Junta del 31/8 con Josh.)

Nine steps to six. Nothing dropped — the strip and the box mark are one move, the check and the signature are one move, the staple and the handoff are one move. · De nueve pasos a seis. No se quitó nada — la tira y la marca en la caja son un movimiento, la marca y la firma son uno, y el engrapado y la entrega son uno.

Merged with "Pizza Tomato Sauce Topping" into one card (Jesse, 2026-09-01). They were two cards describing one motion — sauce, then toppings — so a cook had to hold both to top a pizza. The sauce portion is stated once and plainly: one level ladle is one portion, 2 fl oz / 100 g, a large takes two and a personal takes one. · Unificada con "Salsa de Tomate para Pizza" en una sola tarjeta (Jesse, 1/9/2026). Eran dos tarjetas para un solo movimiento — salsa y luego ingredientes. La porción de salsa se indica una vez: un cucharón al ras es una porción, 2 oz líq / 100 g, la grande lleva dos y la personal una.

The pan is named now — these are made in a large pizza pan. The card just said the pan before. · Ahora se nombra el molde — esto se hace en un molde de pizza grande. Antes la tarjeta solo decía el molde.

The pan is named now — these are made in a large pizza pan. The card just said the pan before. · Ahora se nombra el molde — esto se hace en un molde de pizza grande. Antes la tarjeta solo decía el molde.

The pan is named now — these are made in a large pizza pan. The card just said the pan before. · Ahora se nombra el molde — esto se hace en un molde de pizza grande. Antes la tarjeta solo decía el molde.

Chicken is 60 g per pizza, up from 50 g (Jesse, 2026-09-02) — one number for chicken and sausage across every pizza. · El pollo es 60 g por pizza, antes 50 g (Jesse, 2 de septiembre de 2026) — un solo número para pollo y salchicha en todas las pizzas.

Breakfast rebuilt: every breakfast sandwich is built on a personal pan pizza, and Walnut Creek cuts it to thin crust until its recipe is updated. The Taleggio counts dropped off #4 and #9 — the Taleggio section already carries the portion. Portions gained the all-toppings spread rule. Eat Your Veggies listed under Off the menu as a retired name. · Desayuno reconstruido: todos los sándwiches de desayuno se hacen sobre una pizza personal, y Walnut Creek la corta a masa delgada hasta que se actualice su receta. Se quitaron las cantidades de Taleggio de la #4 y la #9 — la sección de Taleggio ya lleva la porción. Porciones ahora incluye la regla de distribuir todos los ingredientes de manera pareja. Eat Your Veggies aparece en Fuera del menú como nombre retirado.

Archived — its content now lives on "How to Top a Pizza — Sauce and Toppings". Kept, not deleted, so the URL and the history still resolve. · Archivada — su contenido ahora vive en "Cómo Cubrir una Pizza — Salsa e Ingredientes". Se conserva, no se borra, para que el enlace y el historial sigan funcionando.

Renamed "Sausage Portion" — chicken has its own card now (Chicken Portion). Sausage bags are 60 g, up from 50 g (Jesse, 2026-09-02). · Renombrada "Porción de Salchicha" — el pollo ya tiene su propia tarjeta (Porción de Pollo). Las bolsas de salchicha son de 60 g, antes 50 g (Jesse, 2 de septiembre de 2026).

Renamed "Tomato" to "Tomato Sauce" (Jesse, 2026-09-01). On a shelf of dressings, "Tomato" reads as an ingredient; it is the sauce. · Renombrada de "Tomate" a "Salsa de Tomate" (Jesse, 1/9/2026). En un estante de aderezos, "Tomate" se lee como un ingrediente; es la salsa.