Parbake Focaccia Detroit Pizza Bread Base Base de Focaccia Precocida para Pizza Detroit
Prep · Par bakes · Vegan · Yield 87.10 lbs (39,508 g) · Portion 263 g raw → 6.80 oz (193 g) par-bake · ~150 portions · Divider tote 9.80 lbsPreparación · Panes precocidos · Vegana · Rendimiento 87.10 lbs (39,508 g) · Porción 263 g en crudo → pan precocido de 6.80 oz (193 g) · ~150 porciones · Caja divisora 9.80 lbs
Photo ComingFoto Pendiente
IngredientsIngredientes
- 34.5 lbsWaterAgua
- 50.00 lbsFlour — Central Milling (Red Rose Small Shot)Harina — Central Milling (Red Rose Small Shot)
- 0.70 lbsWhite sugarAzúcar blanca
- 1.20 lbsSea salt (Redmond's)Sal de mar (Redmond's)
- 1.50 lbsCorto Truly EVOOAceite de oliva Corto Truly
- 0.45 lbsInstant dry yeastLevadura seca instantánea
StepsPasos
- Set up mixer, dough scraper, and scale.Prepare la batidora, el raspador de masa y la báscula.
- Portion dough at 263 g — about 150 portions. Each bakes to a 6.80 oz (193 g) par-bake.Porcione la masa a 263 g — aproximadamente 150 porciones. Cada una se hornea a un pan precocido de 6.80 oz (193 g).
- Proof at 100°F and 80% humidity for 15 minutes.Fermente a 100 °F y 80 % de humedad durante 15 minutos.
- Remove dough and stretch it.Saque la masa y estírela.
- Return it to proofer for 15–20 minutes.Regrésela a la fermentadora de 15 a 20 minutos.
- Bake 12 minutes at 520°F with 6 seconds of steam.Hornee 12 minutos a 520 °F con 6 segundos de vapor.
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