Roasted Brussels — Garlic, Gremolata & Parm Coles de Bruselas Rostizadas — Ajo, Gremolata y Parmesano
Kitchen · Side · WORK IN PROGRESS — Test Spec, Not Yet Approved for ServiceCocina · Guarnición · EN DESARROLLO — Receta de Prueba, Aún No Aprobada para Servicio
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IngredientsIngredientes
RoastPara Rostizar
- 175 gBrussels sprouts, halvedColes de Bruselas, cortadas por la mitad
- 30 gMini sweet peppersMini pimientos dulces
- 20 gGarlicAjo
- 5 pcsDorati tomatoesTomates dorati
- 10 gCapersAlcaparras
- 15 gBlended oil (to coat)Aceite mixto (para cubrir)
FinishingPara Terminar
- 20 gGremolata (house batch)Gremolata (lote de la casa)
- 1 wedgeLemon, squeezed (no seeds)Limón exprimido (sin semillas)
- 15 gFresh grated ParmesanParmesano recién rallado
- 15 g (optional)Marcona almonds, crushedAlmendras Marcona, trituradas
StepsPasos
- Halve Brussels sprouts, quartering any large ones so they cook through evenly.Corte las coles de Bruselas por la mitad, y en cuartos las grandes para que se cuezan parejo.
- Toss sprouts with blended oil, garlic, and sweet peppers.Mezcle las coles con el aceite mixto, el ajo y los pimientos dulces.
- Spread them cut-side down in a single layer on pan with capers and dorati tomatoes, leaving space between pieces.Extiéndalas con el lado cortado hacia abajo en una sola capa sobre el molde, junto con las alcaparras y los tomates dorati, dejando espacio entre las piezas.
- Roast until cut faces are deep golden-brown and crisp — never a full pizza cycle.Rostice hasta que el lado cortado quede bien dorado y crujiente — nunca un ciclo completo de pizza.
- Cool sprouts.Enfríe las coles.
- Hold them refrigerated up to 3 days.Guárdelas en refrigeración hasta 3 días.
- Re-crisp one portion on flat-top, in salamander, or with a short oven flash until hot — never a full cycle.Vuelva a dorar una porción en la plancha, en la salamandra o con una pasada corta al horno hasta que esté caliente — nunca un ciclo completo.
- Off heat, toss portion with gremolata.Fuera del fuego, mezcle la porción con la gremolata.
- Squeeze lemon wedge over.Exprima el gajo de limón encima.
- Plate sprouts.Sirva las coles en el plato.
- Top with grated Parmesan.Cubra con el parmesano rallado.
- Add crushed Marcona almonds if using.Agregue las almendras Marcona trituradas si las usa.
Finish
Para Terminar
Serve warm with the edges crisp — gremolata tossed through, Parmesan on top. Amounts shown are one plated portion; scale the roast batch to your prep par.
Sirva tibio con los bordes crujientes — con la gremolata integrada y el parmesano encima. Las cantidades son una porción emplatada; ajuste el lote de rostizado a su par de preparación.
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