ARCHIVED: Bloody Mary Mixer ARCHIVADA: Mezcla de Bloody Mary
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IngredientsIngredientes
Batch Mixer — 8 L (64 oz juice, fills an 8 L Cambro)Mezcla Base — 8 L (64 oz de jugo, llena un Cambro de 8 L)
- 64 ozTomato juiceJugo de tomate
- 330 gHouse tomato sauce, thinned with waterSalsa de tomate de la casa, diluida con agua
- 200 gHouse gremolata (tater-tot batch)Gremolata de la casa (la preparación de los tater tots)
- 100 gWorcestershire sauceSalsa inglesa (Worcestershire)
- 80 gPrepared horseradishRábano picante preparado
- 80 gKalamata olive brineSalmuera de aceitunas kalamata
- 40 gFresh lemon juiceJugo de limón fresco
- 16 gSugar (dissolved in the lemon juice)Azúcar (disuelta en el jugo de limón)
- 24 gCelery saltSal de apio
- 5 gFreshly cracked black pepperPimienta negra recién molida
- 75 gFrank's RedHot sauceSalsa Frank's RedHot
Pizza-Salt Rim Mix (10:2:1) — makes about 16 rimsSal de Pizza para el Borde (10:2:1) — rinde unos 16 bordes
- 50 gParmesan, finely gratedParmesano rallado fino
- 10 gCelery saltSal de apio
- 5 gDried oregano, crushedOrégano seco triturado
StepsPasos
- Scale mixer to batch you need — list makes 8 L; halve it for a 4 L / 1 gal batch, or double it for a 12 L batch.Ajuste la mezcla base al lote que necesita — la lista rinde 8 L; divídala a la mitad para un lote de 4 L / 1 gal, o duplíquela para un lote de 12 L.
- Dissolve sugar into lemon juice.Disuelva el azúcar en el jugo de limón.
- Set Cambro on a scale and build mixer by weight, zeroing scale between each addition — tomato juice, tomato sauce, gremolata, Worcestershire, horseradish, olive brine, sweetened lemon juice, celery salt, black pepper, Frank's RedHot.Coloque el Cambro sobre una báscula y arme la mezcla por peso, poniendo la báscula en cero entre cada ingrediente — jugo de tomate, salsa de tomate, gremolata, salsa inglesa, rábano picante, salmuera de aceitunas, el jugo de limón endulzado, sal de apio, pimienta negra, salsa Frank's RedHot.
- Whisk mixer well.Bata bien la mezcla.
- Label and date Cambro.Etiquete y feche el Cambro.
- Grate Parmesan fine for rim mix.Ralle fino el parmesano para la sal del borde.
- Mix grated Parmesan with celery salt and crushed dried oregano.Mezcle el parmesano rallado con la sal de apio y el orégano seco triturado.
- Keep rim mix refrigerated in small batches.Guarde la sal del borde refrigerada en lotes pequeños.
Finish
Para Terminar
The mixer is alcohol-free — one batch pours all three drinks: Bloody Mary, Bloody Maria, and Virgin Mary. The drink build lives on the Bloody Mary bar card.
La mezcla base no lleva alcohol — un solo lote sirve para las tres bebidas: Bloody Mary, Bloody Maria y Virgin Mary. El armado de la bebida está en la tarjeta de barra de Bloody Mary.
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